基本信息
资源名称：山东鲁菜教程
合集数目：100道
资源类型：技能学习
资源格式：RMVB
资源大小：2.14GB
存储方式：百度云网盘
资料简介
鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表。
台湾哲学家张起均在阐述元明清时期北京对鲁菜的重要作用时指出：“北京自辽金以来，七百多年的帝都，尤其元明清三代，集全国菁英于一地，更是人才荟萃京华盛世。不论是贵族饮宴，官场应酬，都必需以上好的菜来供应，而这些人（特别是贵族）真是又吃过又见过，没有真材实货，精烹美制，哪能应付。
因此七百年下来，流风余韵烹调之佳集全国之大成。菜，经过作大官、有学问的人指点，不仅技术口味好，并且格调高超，水准卓越，为全国任何其他地方之菜所不能及，而这种菜就都是许多山东人开的大馆子所做的。
20世纪80年代以来，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在此基础上茁壮成长，正在为鲁菜的继承发展做出新的贡献。
鲁菜菜谱讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜……
资料目录
kao大虾.rmvb
open.rmvb
三丝鱼翅.rmvb
三美豆腐.rmvb
两吃干贝.rmvb
两吃鲤鱼.rmvb
九转大肠.rmvb
云片猴头.rmvb
五香酱肉.rmvb
五香酱鸡.rmvb
什锦西瓜盅.rmvb
八宝葫芦鸭.rmvb
八宝辣酱.rmvb
兰花扒鸡茸豆腐.rmvb
冻粉拌鸡丝.rmvb
凤眼螺片.rmvb
南煎丸子.rmvb
卤灌大肠.rmvb
卷煎.rmvb
四喜丸子.rmvb
奶汤元鱼.rmvb
奶汤银肺.rmvb
奶汤鱼翅.rmvb
奶汤鸡块.rmvb
奶汤鸡脯.rmvb
如意海参.rmvb
山东海参.rmvb
山东蒸丸.rmvb
布袋鸡.rmvb
带子上朝.rmvb
德州扒鸡.rmvb
怀抱鲤.rmvb
扒原壳鲍鱼.rmvb
扒牛肉条.rmvb
拔丝白薯球.rmvb
拔丝金枣.rmvb
拼什锦合菜.rmvb
挂霜白果.rmvb
文件名.bat
松鼠鱼.rmvb
板炸芝麻虾.rmvb
板炸虾串.rmvb
栗子鸡.rmvb
武林熬鸭.rmvb
氽黄管脊髓.rmvb
油淋鸡.rmvb
浇汁鱼.rmvb
浮油鸡片.rmvb
海参扒肘子.rmvb
清氽蛎子.rmvb
清炖加吉鱼.rmvb
清蒸加吉鱼.rmvb
炒珍肝.rmvb
炸脂盖.rmvb
炸豆沙苹果圈.rmvb
炸鸡球.rmvb
烧占肉.rmvb
烧安南子.rmvb
烧素烩.rmvb
烹对虾段.rmvb
焦熘里脊.rmvb
爆三样.rmvb
爆双脆.rmvb
珊瑚菜卷.rmvb
糖醋鲤鱼.rmvb
纸包鸡.rmvb
绣球干贝.rmvb
群龙戏珠.rmvb
肉茸豆腐.rmvb
脆皮石岐鸽.rmvb
芙蓉三鲜鱼丸.rmvb
荷叶肉.rmvb
葡萄鱼.rmvb
葱椒鸡.rmvb
葱油鲤鱼.rmvb
葱烧海参.rmvb
葵花鱼.rmvb
蜜汁山药.rmvb
蝴蝶海参.rmvb
豆腐箱.rmvb
象眼鸽蛋.rmvb
软熘桂鱼.rmvb
酥海带.rmvb
酥肉.rmvb
酱汁鸭子.rmvb
酿荷包鲫鱼.rmvb
醋椒鱼.rmvb
醋烹对虾.rmvb
金银裹蛎子.rmvb
锅烧肘子.rmvb
雀巢五彩鸡丝.rmvb
雨前虾仁.rmvb
雪梨凤翅.rmvb
香麻大排.rmvb
鸳鸯戏水龙凤汤.rmvb
鸳鸯蛋.rmvb
黄焖鸡块.rmvb
黄焖鸭肝.rmvb
黄葱扒蹄筋.rmvb
黄鱼豆腐羹.rmvb
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