苏菜教程,26道教学视频合集

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基本信息

资源名称:苏菜
合集数目:26道
资源类型:技能学习
资源格式:RMVB
资源大小:594.06MB
存储方式:百度云网盘

资料简介

苏菜教程,26道教学视频合集

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苏菜(简称苏菜),起始于南北朝,唐宋时,经济发展,推动饮食业的繁荣,苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期,苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。

苏菜菜谱擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。金陵菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。

苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。其米饭粒粒分明,柔而不烂,可以擦台子;面条筋韧,可以穿结成带而不断;饼薄透明,可以映字;馄饨汤清,可注砚磨墨;馓子既香又脆,“嚼得惊动十里人”,足见技艺之高妙。

苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成,其味清鲜,咸中稍甜,注重本味。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐等。选料不拘一格,用料物尽其用。 是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主。

江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为南京风味、淮扬风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的南京、淮扬和苏南风味组成苏菜。

在整个苏菜菜系中,包括扬州,淮安,镇江,盐城,泰州,南通等江苏大部分地区,淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。淮扬菜刀工最精细,一块2厘米厚的方干,能批成30片的薄片,切丝如发……

资料目录

冰糖扒蹄.rmvb

冻鸭掌.rmvb

大煮干丝.rmvb

大蒜烧鳝段.rmvb

姑苏鸭方.rmvb

宫灯大玉.rmvb

文件名.bat

春笋烧鱼.rmvb

果味南瓜.rmvb

桂花糯米藕.rmvb

炒血糯八宝饭.rmvb

炒软兜.rmvb

炖菜核.rmvb

瓜姜鱼丝.rmvb

白汁元鱼.rmvb

百花酿豆腐.rmvb

碧螺虾仁.rmvb

翡翠蹄筋.rmvb

芙蓉莼菜.rmvb

芙蓉鲜贝.rmvb

葱油鸡.rmvb

蝶恋花.rmvb

豆苗山鸡片.rmvb

贵妃鸡翅.rmvb

锅贴干贝.rmvb

鸽蛋圆子.rmvb

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