基本信息
资源名称：川菜教程
合集数目：26道
资源类型：技能学习
资源格式：RMVB
资源大小：562.47MB
存储方式：百度云网盘
资料简介
古代川菜，其存在时段为先秦的巴国和蜀国至清代的鸦片战争以前。在这个时期，川菜经历了孕育萌芽，川菜菜系菜谱初步形成和成熟的发展时期从巴蜀文化的出土文物就可见川菜的发展源远流长。商代以前，巴蜀就已经能制出精美的陶质食器。巫山大溪遗址出土的新石器晚期的陶器中，有餐饮器具鼎、釜、罐、杯、盘、碗、盒、豆、簋、壶等。
秦、西汉时期四川饮食文化尚未出现地区性特色：秦灭蜀到西汉末年的三百余年间，由于第一次移民以后蜀经济的发展，成都的繁荣导致了物产的丰富与饮食业的兴旺，这就是扬雄《蜀都赋》里说的：“调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊”及引具有珍稀野禽野兽“五肉七菜”的宴菜。
从这几句简短的话，我们可以推断，古典四川菜在西汉晚期时已经初具规模，而且中原烹饪文化的精神-“五味调和”已经成为四川至少上层人士饮食的基调；再就是“江东鲐鲍，陇西牛羊”说明了四川烹饪原料不是单纯就地选取，而是通过水陆运输从长江下游和秦岭以西获得。
东汉建立以后，四川的经济文化继续发展，它的烹饪文化开始表现出自己的特色。第二节里介绍的忠县东汉墓葬中的“庖厨俑”说明了川蜀烹饪的成熟景象，其中水饺的出现尤其应该引起我们的注意。水饺应该理解为馄饨的变种，两汉时期馄饨被称为“餦馄”，是通称“饼”的一种，或者叫做汤饼。
三国时，成都作为鼎足而三国家之一的首都，登上了中国的政治舞台，第二次移民运动促成了川蜀经济文化的继续发展，在此期间，后主刘禅大兴土木，“颇出游观，增广声乐”，相应地，在高层饮食水平上有所体现……
资料目录
东坡肉.rmvb
东坡鱼.rmvb
大杂烩.rmvb
夫妻肺片.rmvb
川北凉粉.rmvb
干烧岩鲤.rmvb
干烧鱼翅.rmvb
干烧鲜鱼.rmvb
干煸牛肉丝.rmvb
干贝烧三圆.rmvb
文件名.bat
板栗烧鸡.rmvb
棒棒鸡.rmvb
椿芽烘蛋.rmvb
灯笼明虾.rmvb
白汁鱼肚.rmvb
白菜卷肉.rmvb
菠饺银肺汤.rmvb
菠饺鱼肚.rmvb
葱酥鲫鱼.rmvb
虫草鸭子.rmvb
醋溜凤脯.rmvb
醋熘鸡.rmvb
陈皮兔丁.rmvb
陈皮牛肉.rmvb
陈皮鳝段.rmvb
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